Desde el tequila en Jalisco hasta el mezcal en Oaxaca,
pasando por el sotol en Chihuahua, el bacanora en Sonora, y la charanda en Michoacán.
SONORA
Único estado con producción de Bacanora (DO)
Producen actualmente:
- Bacanora con Denominación de Origen (DO), bebida fermentada con base en agave tatemado y agua, usado en sus rituales y celebraciones por los ópata (indígenas mexicanos de la sierra baja y semi alta de Sonora).
CAMPECHE
Producen actualmente:
- Hidromiel es un licor con antecedente en la cultura maya
- Balché un vino sagrado producido con la corteza del árbol del mismo nombre
- Xtabentún, licor de origen maya producido a partir de miel de abejas alimentadas con la flor de ese nombre (no se produce hoy día).
Productos asociados al maridaje y consumo de vino:
- Quesos
- Chocolate
CHIAPAS
Producen actualmente:
- Pox o Posh aguardiente de maíz de origen maya.
- Vinos de frutas exóticas.
- Comiteco es un destilado de aguamiel.
COLIMA
Producen actualmente:
- Mezcal “Zanate”
- Ponches de frutas
- Ron a base de caña de los ingenios colimenses en el municipio de Cuauhtémoc.
- Cerveza artesanal.
2° Productor de Mezcal- Mezcal con Denominación de Origen (DO)
- Sotol con Denominación de Origen (DO)
- Whisky con base de maíz.
ESTADO DE MÉXICO
Producen actualmente:
- Mezcal
- Destilado de agave (whisky).
GUANAJUATO
Producen actualmente:
- Tequila con Denominación de Origen (DO), en los municipios de Abasolo, Cuerámaro, Huanímaro, Manuel Doblado, Pénjamo, Romita y San Francisco del Rincón
- Mezcal con Denominación de Origen (DO), en los municipios San Luis de la Paz y San Felipe.
- Vino
3° Productor de Mezcal- Mezcal artesanal en la zona centro, norte, montaña baja, tierra caliente y la zona de costa grande del estado.
- Abocados: mezcal saborizado con algún insecto, fruta o hierba dentro de la botella, como coco, mango y damiana.
MICHOACAN
Producen actualmente:
- Mezcal promovido principalmente a través de la Asociación de maestras y productoras mezcaleras.
Productos asociados al maridaje con destilados locales con las Denominaciones de Origen (DO)
- Chile habanero
- Chocolate.
MORELOS
Producen actualmente:
- Destilado de agave (mezcal), producido en 30 municipios del Estado, 3 de ellos indígenas, principalmente para la exportación a granel a Europa
NAYARIT
Cultivan actualmente:
- Agave en más de 30 mil hectáreas, que se procesa en el estado vecino Jalisco.
NUEVO LEÓN
Producen actualmente:
- Mezcal
Siembran actualmente:
- Vid en 13 municipios del estado, aunque sin procesamiento local
1° Productor de MezcalProducen actualmente:
- Mezcal con Denominación de Origen (DO)
- Whisky de maíz blanco
- Ginebra con base en flores endémicas de Oaxaca
- Ron
- Hidromiel
- Cervezas artesanales.
PUEBLA
Producen actualmente:
- Mezcal
- Vinos de frutas en la Sierra Norte y la zona de la Mixteca.
QUERÉTARO
Producen actualmente:
- Mezcal
- Vino
Servicios y productos asociados al maridaje con vinos
- Ruta vinícola, operativa en nueve de los 18 municipios del Estado; sumando 600 hectáreas de viñedos; 250 hoteles y 5,000 habitaciones.
- Quesos artesanales, con 11 queserías.
QUINTANA ROO
Producen actualmente:
- Xtabentún, un licor elaborado con miel fermentada de abejas que se alimentan de flor de xtabentún y anís.
- Vino, en pequeña escala.
- Cervezas artesanales
SAN LUÍS POTOSÍ
Producen actualmente:
- Mezcal
- Cerveza artesanal
- Vino
- Vino “jobito”, a partir de una ciruela amarilla silvestre (jobo) macerada con aguardiente, azúcar y piloncillo.
TABASCO
Producen actualmente:
- Licor de cacao a partir del Cacao Grijalba, la Denominación de Origen (DO) del estado que se produce en tres subregiones productivas: Chontalpa, Sierra y Centro.
- Licor de jamaica
- Licor de coco
TABASCO
Producen actualmente:
- Aguamiel
- Metzal, es la pulpa o tejido vegetal que resulta del proceso de raspado del cajete del maguey para que emane el aguamiel. Tienes más de 400 años de antigüedad en regiones de Hidalgo y Tlaxcala.
- Pulque enlatado.
- Whisky (escala local)
- Ron (escala local)
- Ginebra (escala local)
- Brandy a partir de maíz nativo.
VERACRUZ
Producen actualmente:
- Morita xiqueña, una bebida típica originaria del municipio de Xico, a base de zarzamoras y con bajo porcentaje de alcohol.
- Cañita, bebida que se obtiene a través del destilado de caña.
✦ fuentes
CIVyL y Secretarias de Desarrollo Económico de los Estados.
Datos: 2024
